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小型水果加工設備可改善水果風味和經濟效益

日期:2018-09-21

  以水果、漿果為原料,用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后,加工制成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過小型水果加工設備加工,可改善水果風味,提高食用價值和經濟效益,有效地延長水果供應時間。
  水果加工原料的選擇是從產量、供應期、貯藏期、可食部分的比例、物理性質、化學組成及感官質量等方面來考慮。水果的組織結構及化學成分取決于原料品種及成熟度,水果的豐產性、加工適應性及采收期均與品種直接有關。一般加工原料要求果實質地良好,風味正常,可食部分多,大小適宜,成熟適度。隨加工方法和加工目的不同,對原料的要求也不同。如生產糖水水果罐頭,宜選用新鮮良好、糖酸比例適當、肉質厚、質地緊密細致、能耐熱處理的水果,要求成熟度略低于鮮食熟度(約8~9成熟)。制作果汁、果酒,宜選用汁多、甜酸適度、香味濃郁的原料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質的桃子等品種均可制果汁;紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生產果醬的原料要求含果膠和果酸量較高,色澤鮮艷,如杏、山楂、柑橘類、蘋果等。生產果脯、蜜餞要求選擇水分含量少、含糖量高、質地柔韌、肉厚核小、含纖維少、耐貯運、耐熱煮的果實,如蘋果中的國光、紅玉等。用于凍結的水果,要求對凍結保藏有較高的適應性,有很突出的風味和色澤。
  小型水果加工設備特點:
  1、可根據客戶要求生產冷破、熱破醬;能生產不同濃度的產品。
  2、采用意大利技術的破碎打漿機,比傳統打漿機出汁率提高2-3%。
  3、融合意大利先進技術,采用多效超低溫真空濃縮與超高溫瞬時殺菌相結合,可以根據工藝線路最大限度地截留原果的自然風味、色澤和營養成分。
  4、殺菌機溫度精確控制能精確控制最終產品的粘度、顏色等質量指標,同時確保殺菌徹底。
  5、根據不同產品定位設計適合客戶需求的工藝線路,力求工藝先進、設備簡單,運行穩定,節能可靠。也可能根據客戶要求結合當地資源,設計多種水果加工的復合生產線,最大限度的擴大設備利用率。

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